故乡如何选择适合的配方制作玉米饼煎饼的记忆可能是一段时光如何选择适合的配方制作玉米饼煎饼，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道。对于很多沂蒙人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。

　　煎饼的制作是把小麦、玉米、地瓜干等粮食打成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙（煎）制而成。

　　搅煎饼面糊很讲究技术。咱沂蒙山区的酸煎饼，吃起来很筋道。它的用料主要是白苞米、黄豆和大麦，比例为5:2:3，将它们浸泡一昼夜，泡得有点酸味最好，用石磨磨，之后滤渣，滤好的面糊放上面起子，啥时面糊成面筋状就可以上鏊子。

　　各地的煎饼也各有特色。譬如，济南的煎饼有上百种，有咸的、甜的、辣的、海鲜的爱游戏下载，烟台的煎饼多是海蛎子、大虾、巴鱼等味的，而沂蒙山区则以酸煎饼最有名。虽然做法都是在鏊子上摊或推，但主要原料的配法是关键。

　　做煎饼有两种操作法，一种是用小鏊子，将倒在小鏊子上的面糊用Ｔ型推子推成与鏊子大小后就熟了。另一种是用大鏊子，这要用Ｔ型推板在鏊子上不停地推爱游戏下载，将面糊推成与鏊子大小，发黄即可。

　　传统的煎饼呈圆形，片状，直径近一米左右，以薄、酥、香、脆为标准，以摊鸡蛋、柿子，撒芝麻、椒盐等佐料为上品，食用时叠成方形块状或卷成长条形；倘若用葱蘸甜酱卷煎饼，那就成了地道的沂蒙名吃——煎饼卷大葱。

　　在如今的沂蒙农村爱游戏app，四十岁以上的女性80%都会烙制煎饼。因为在过去的年代，烙煎饼是农村未婚女子的一门必备技艺，同做针线女红同等重要，从十几岁便开始学习。如果一个村姑不会烙煎饼，那简直就是很大的缺陷，连婆家都难找。

　　在乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，特别是困难时期，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……这是一种生活方式。

　　烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟难揭；摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀……有技术高的妇女可同时在两张鏊子上烙制，左右开弓，上下挥舞，舀摊碾揭，忙而不乱，简直就是劳动的舞蹈，每小时可烙十几斤煎饼。

　　就像吃北京烤鸭必须配薄饼一样，吃煎饼必须卷大葱蘸酱。

　　曾有民谚说：煎饼卷大葱，越吃越添膘。至今许多沂蒙人在回忆成长经历时总会深情地说：我是吃煎饼长大的！正是这不起眼的煎饼，养育了这方土地上的生命，让一茬茬的生命成长、壮大。由煎饼想到家乡，由家乡想到母亲，由母亲想到故土，成为一种“情结”。

　　曾经一位台湾老兵多年后回到老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，沂蒙人总会咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一顿，就会更加想家……

　　现在，煎饼也能在不少城市的饭桌上见到，而且花样翻新，但最多的还是传统的煎饼卷大葱。虽然很多民间传说难以考证，但规律表明，在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化，煎饼卷大葱也不列外。

　　这是名副其实的“煎饼卷大葱”，也是名副其实的饮食文化。 “不管走到哪里，总想吃家乡的煎饼！” 一个小小的煎饼，不仅养育了一代又一代的沂蒙人，同时也培养着故乡人特殊而深厚的感情，更牵引着从故乡外出的游子们的思乡魂。

来源/新浪山东

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