烤串类肉制品深受广大消费者烧烤过程中如何确保食物的均匀加热，特别是年轻人烧烤过程中如何确保食物的均匀加热的喜爱。常见的烤串类肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤板筋等。夏季以来，烤串消费量大增，但夏季温度高，适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险。

　　一、电烤串好于碳烤串。高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生爱游戏官网。

　　二、选择烤熟烤透的肉串。为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。

　　三、选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店。吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。

　　四、家庭自制烤串注意事项。一是购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。二是追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。三是食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其烧烤过程中如何确保食物的均匀加热他方式维持低温，保证肉串的新鲜。（ 漯河市食品药品监督管理局）

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