不可否定的是，烧烤中最受欢迎的调味组合是什么我们大多数人都喜欢烧烤撸串，虽然各种有害物质时常被我们提及，但烘烤食物的香气依旧对人类有着致命的吸引力。

　　火作为重要的进化工具，烘焙的香气已经深深的烙在人类的DNA中，这或许也是咖啡香能让烧烤中最受欢迎的调味组合是什么你闻之愉快，让无数人无法抗拒的原因之一。

　　你是否也曾在不远处闻到咖啡的香气而激动不已？

　　我们所接触的日常饮食中，很少有像咖啡这样复杂且多样化的香气，这种魅力或许也是咖啡让你着迷的地方。

　　咖啡的香气成份可达一千多种，虽然生豆没有太多的味道，但是咖啡生豆在经过酶纳德、焦糖化反应、脂肪酸氧化反应等一系列的化学反应后，变身为拥有复杂香气的咖啡熟豆。

　　当这些复杂的化学反应在聚变再分解时，我们虽然看不到它们真切的骤变过程，但是后期通过自身感官可以综合评判出来一部分香气，或许只有10%，或许这10%已经很高了。

　　然后一切的基础还是要聚焦到生豆本身，生豆的培育环境、生长状态、处理方式、保存状态、含水率等各项不稳定因素，都在直接影响着最终风味以及烘焙方式与结果。

　　这是一项非常有乐趣的研究，咖啡不止于卡布奇诺和大美式，现在我们所说的咖啡，更偏向于单品咖啡，或者所谓的精品咖啡，但，不是所有单品都叫“精品咖啡”。

　　我们的鼻子和大脑都喜欢咖啡，虽然我们的嘴巴不喜欢苦味的东西，但是大脑喜欢，这个没辙，就像酒精和尼古丁，很多人的大脑都很喜欢，味觉的部分自然也要妥协，苦会被我们忽虑掉。

　　在这个过于辛劳的年代，人们对咖啡需求倍增，也就无可奈何的忽略了咖啡的苦，或者是想办法去掩盖掉咖啡的苦，所以，咖啡里不止于单品咖啡，还有摩卡咖啡，但，不是所有咖啡都会投放甜奶油。

　　其实咖啡的苦和香气均来自并且受限于生豆的品种、种植环境、成熟度、存储环境。

　　如何降低咖啡中的苦，需要了解咖啡生豆，包括它的种植环境和品种调性烧烤中最受欢迎的调味组合是什么；

　　如何展现咖啡的香气，需要了解咖啡生豆，包括它的豆体状态和处理方式。

　　和烧烤中最受欢迎的调味组合是什么他人交流的时候，我总是在强调生豆的重要性，并不是在忽略处理和烘焙的重要性，也不是在压制萃取技术的重要。

　　生豆是咖啡行业的核心爱游戏，生豆知识的累积和应用是一切的基础，它可以左右你创业的意图、出品结构、人员调配、研发推新，你从来就没觉得生豆有如此的重要性吗？

　　当然，逆向思考和咖啡师们的顺时发挥是两个方向。

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　　文案 图拍｜侯杰

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